成都最近火爆的西昌特色烤肉品牌，小薇薇西昌自助烤肉全国开店数突破100余家，受市场以及疫情环境影响，唱衰餐饮行业声音不断，如此背景下，小薇薇西昌自助烤肉仍然保持强劲的增长势头，它究竟做对了什么？

瞄准空白市场，做有四川特色的烤肉品牌

烤肉品类发展由来已久，然而早期我国烤肉大部分市场被日韩烤肉占据，尽管2016年“限娱令”出台，让韩式烤肉降了温，热衷吃烤肉的年轻人对于有中国特色的烤肉品牌仍然所知甚少。

有着多年餐饮运营经验在身的贺薇下定决心做四川特色的烤肉品牌，并将其带进年轻人的美食生活里。

经过一系列的市场调研，走访全国十多个省市，结合年轻人对于川味的喜爱，通过对彝族传统火盆烤肉的继承与创新，将原生态烤肉的民族美味与川蜀小巷文化充分融合，小薇薇西昌自助烤肉应运而生。

与日韩烤肉主打牛羊肉不同，小薇薇西昌自助烤肉主打四川凉山走地小香猪，这种小香猪不仅肉质更细嫩美味，而且是中国特有猪种，这是便是小薇薇西昌自助烤肉作为本土烤肉品牌的特色之一。

在口味上，为了更好塑造辣的口味多重体验，小薇薇西昌自助烤肉甄选了10余款辣度、色泽、香度均不同的辣椒，秘制而成独特的腌料，传承了川式口味的麻辣鲜香的特点，同时还增加了层次感。

在装修上，怀旧风装修让食客仿佛置身八九十年代街巷中，围着火盆烘烤食材，无拘无束，畅谈家事，这些在追求精细化服务的今天越发难能可贵。

2015年5月，小薇薇西昌自助烤肉第一家门店在成都热门地标太古里旅游景点，因其亲民接地气的自助模式，以及特色美味的走地小香猪，很快便收获了一大批真爱粉。

做有中国特色的烤肉品牌，在品牌扩张延伸中，“彝族情”、“怀旧风”、“川蜀味”、“小香猪”融合诸多本土元素，小薇薇西昌自助烤肉开辟了一个新的细分烤肉品类，逐渐成长为新一代民族美食标签。

锻造强有力的连锁体系，多元调整、持续升级增实力

小薇薇西昌自助烤肉以“川式西昌烤肉”突围，以成都为出发点，攻城略地，开启全国加盟后短时间加盟商突破百家，迅速拓展至全国，快速扩张的背后是小薇薇西昌自助烤肉紧密且环环相扣的管理体系。

从前端的招商部门，中端的运营和培训部门，到后端的原材料供应链，小薇薇西昌自助烤肉都希望细细打磨每一个细节形成一个优越的餐饮生态。

针对员工，小薇薇西昌自助烤肉对业务层、管理层都点对点的进行全面培训，标准流程、量化操作，让复制优秀员工体系变得更简单，更高效、高质量的为品牌赋能。

为了打通整个产业链条，实现资源整合、降本增效的目的，小薇薇西昌自助烤肉与西昌本土肉食企业达成长期战略合作，同时还在多地建立了自己的食品加工厂及仓储中心，形成集采购、仓储、配送等功能完善的供应链体系，源头采购、工厂直供，全国联动、全程温控、全年无休的为小薇薇西昌自助烤肉的全国各地门店提供更低成本、更高品质的食材。

打通供应链条重要，后端服务同样重要，小薇薇西昌自助烤肉运营中心会全程跟进整个采购流程，为保证服务的落地实现，总部采取了“责任到区，专人负责”的措施，严格把控每一家店面的采购产品质量、食品安全、售后问题，保证品牌健康持续发展。

在新消费环境下，年轻消费群体追求高性价比的同时，也越来越注重消费体验。因此小薇薇西昌自助烤肉在多方面进行升级，迎合消费市场的需求。

小薇薇西昌自助烤肉研发部还会不定期进行菜品上新，合理丰富小薇薇西昌自助烤肉产品结构，据了解小薇薇西昌自助烤肉每年研发并上线了十多种新菜品，收获了市场良好反馈。

与此同时，小薇薇西昌自助烤肉还进行了会员体系的改革创新，让直营店和加盟店共用一套会员系统。既解决了连锁加盟品牌在会员管理上的短板；还有利于消费者实现跨店消费，提升会员消费频次，增强用户粘性。

据了解，2022年，小薇薇西昌自助烤肉计划开店300家，这完善的管理体系和不断迭代升级的能力便是支撑它的野心的底气。

小薇薇西昌自助烤肉的崛起让我们看到，烤肉行业仍然存在很多可能性，期待未来更多有中国特色的烤肉品牌出现，一起弘扬传统美食文化。